Deliciosa Torta de Duraznos, Chantilly y Merenguitos

 Esta Deliciosa torta de Duraznos y todo lo demás es casi un delirio, solia comerla en Lima cuando mi abuelita me llevaba de lonche en lonche donde las amigas y nos pasábamos horas allí, obvio yo siendo una niña miraba la mesa llena de delicias y contaba los minutos para que pudiéramos atacar! Asi que desde ese entonces en todas mis clases y mi carrera en general he querido ir perfeccionando la receta hasta lograr el sumun  de la RECETA, particularmente para mí fue un reto, una Aventura y como quieran decirle el poder lograr hacerla.Y siempre me he planeado las posibilidades de esto o aquello hasta que me lance al ruedo y aquí se las muestro, cabe considerar que Yo no siendo pastelera de corazón trato de hacer mis Experimentos en base a las pocas recetas que domino, bueno pocas serán unos cientos pero en fin no es lo mio. La  hice, la probe y la APROBE ya que realmente me salio muy buena y por supuesto diciendo esto modestia aparte; el queque no es un bizcochuelo sino más bien es algo denso por lo que deben DE TODAS MANERAS de batirlo al pie de la letra como les indique en la preparación POR FAVOR, luego no quiero quejas que no les advertí ok??. Importante destacar que el harina en este caso No la vamos a cernir solo mezclar con el polvo de hornear, hacer esto y reservar. De mas esta recalcar que cuando se alterna líquido y harina se acaba con el harina no con el líquido, ok en otras palabras: que lo último que le echen a la crema de azúcar sea Harina, me explico? Ojala si no me escriben o mandan señales de humo si? Bueno hay otros detalles que veremos en el camino, y así sin más preámbulo y Confiando que me seguirán tal corderitos procederé a la descripción.

Ingredientes:

Para el Queque

·         200grs. de margarina

·          200 grs. de azúcar

·          360grs. de harina ( sea cuatro ceros, all purpose o preparada, pero harina de queque)

·          1 cucharadita de polvo de hornear

·          3 huevos

·         ½ taza de leche fresca o evaporada terciada

·          2 cucharadas de esencia de vainila

Para el Relleno:

·         2 latas de duraznos en cuadritos o en rodajas (total 500grs)

·         1 lata grande de duraznos en Mitades (total 300 grs)

·         ¾ litro de crema de leche

·         160 gramos de azúcar blanca

·         100 grs de merenguitos ya listos

·         ¼ taza de algún licor base ( vodka, wiski, ron, tequila, pisco, etc.)…siempre es opcional

Preparación del queque.-

Bueno aquí viene la parte de OJITO OJITO!!! Vamos a considerar que me siguen al pie de la letra obvio porque hasta ahora les parecio muy interesante, en fin continuo; deben “blanquear” la margarina con el azúcar y a que me refiero con esto? Ok, lo más importante es batirlo de preferencia en batidora de estante fijo con el batidor que parece un GLOBO o con muchos filamentos, si no tienen ese bueno los batidores regulares sirven también, se bate hasta el punto que queda casi blanco y cremoso y allí es cuando se va añadiendo uno a uno el huevo. SECRETO Y CONSEJO: batan por lo menos 5 minutos cada huevo hasta terminar, al final se le incorpora la vainilla y se bate por 3 minutos más, OJO que ya van 18 minutos de preparación y sigue más… ahora que nuestra crema quedo maravillosa, con la espátula de preferencia de silicona juntamos todo al centro del tazón de la batidora y le incorporamos con el colador el harina con polvo de hornear SIN CERNIR alternando con la leche hasta por supuesto acabar con el harina.

Enharinamos un molde de 21 a 22 centímetros de diámetro y de más o menos 8 centímetros de altura, puede ser el desmontable de Cheesecake quedaría perfecto, bueno el horno lo ideal es a 160 Celsius o 340 Fahrenheit por más o menos 45 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio. Sacarlo, desmoldar, voltear en rejilla y enfriar.

Preparación del Relleno.-

Mientras el queque se enfría podemos hacer la mise en place del relleno o sea dejar todo listito para el momento de armarlo, es importante seguir los pasos ya que es sensible a la temperatura y tiempo, bueno aquí en 4 pasos les explico:

1)      Los duraznos en cuadrados o en rodajas darles unos cortes para que queden en cuadrados, acolarlos para que queden súper secos y si es posible pasarles un paño de cocina o papel toalla bueno y resistente para “secarlos”, el almíbar del durazno conservarlo a un lado.

Los duraznos en Mitades cuidadosamente proceder a cortarlos en 4 partes longitudinal así quedan Perfectos para la parte de arriba que es el decorado, secarlos en papel toalla y que queden muy SECOS

2)      Los merenguitos aplastarlos de tal manera que queden en pedazos grandecitos como piedritas.

3)      Preparar la crema chantilly con 160 grs de azúcar y les recomiendo que pongan el batidor mínimo 20 minutos en el frízer para mejores resultados; batir al principio suave luego más fuerte cuidando que forme PICOS pero que no se pase si no tendrán una deliciosa mantequilla dulce y a empezar de nuevo, cosa que no les servirá para nada. Una vez que les quede perfecta déjenla de nuevo en la refrigeradora así se mantiene.

4)      El almíbar  mezclarlo con el licor y mantenerlo a un lado.

Armado final.-

Con el queque frio marcar la mitad con el cuchillo de sierra de preferencia uno de pan, luego con hilo de pescar o de Nylon hacer el corte perfecto ( si tienen dudas me consultan si??) separar las dos partes y emparejar un poquito arriba para voltear esa parte y que sea nuestra base, calentar el almíbar a mucha temperatura ya que el almíbar debe estar caliente en el queque frio y humedecerlo lo más posible, echarle, esperar y así hasta que se caben el almíbar y no se cansen en el proceso, dejar enfriar unos 10minutos mas y proceder al GRAN FÍNALE….. CON REDOBLE DE TAMBORES COLOCARLE mucha crema chantilly, luego los merenguitos y los duraznos en cuadritos, cubrir con la otra capa de queque, proceder a cubrir y recubrir con más crema chantillí, algunos trocitos de merengue sobrantes y CUIDADOSAMENTE ir colocando los duraznos en tiras de tal manera que queden en circunferencia, acabar con una flor de duraznos al centro, para los costados YO elegí hacer bastoncitos de chantillí pero si eso implica demasiado trabajo, entonces decórenla con trocitos de merengue
 y Perfecto!!! Si su talento da para más úsenlo, yo me quedo con lo simple asi que ahora ya!!! VOILA lista la torta disfrútenla!

Ultimo consejo…si quieren que los merenguitos sigan crujientes al partirla deben comerla Casi recién hecha!

Bon apettit Gaviota51!!!!

escribanme con cualquier duda, comentario, alabanza o queja....pero escriban que les respondere

Una Buena Sopa de Carne Siempre viene BIEN



Aquí por el norte ya tenemos un tiempo invernal  y aunque yo ahora vivo en la Florida pero se lo que es el invierno en otros estados…. así que las sopas, caldos y cremas están ya en nuestra mesa. Un buen plato de caldo caliente siempre se agradece al llegar a casa en un día de frío, cansados o con ganas de sentir ese saborcito casero…. Aquí una de las recetas que más me gusta compartir, la hacía mi abuelita y era una de esas cosas que necesitaba saborear para sentirme en casa. La olla tradicional a fuego lento es la mejor para este potaje, el resultado final es muy diferente al de la olla a presión, simplemente  hay que aprovechar para cocinar el caldo por unas horas.

Ingredientes para 4 personas:

•700 gramos de carne de ternera lo más desgrasada posible.                              

150 gramos  de garbanzo.
3 zanahorias, 1 poro entero, 2 cebollas medianas, 3 ramitas de perejil, agua, sal, especias, ajo,
fideo o arroz cocido.

Preparacion:

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua ligeramente tibia con una pizca de sal. Al día siguiente los escurrimos y lo colocamos en una olla normal o de barro amplia junto a la carne, las zanahorias, el poro, la cebolla y el perejil limpios. Cubrimos con agua y ponemos a fuego medio alto para que empiece a hervir, al soltar el hervor se baja el fuego y se le garega un poco de ajo molido, hierbas aromáticas de preferencia en Sachet (a quien desee saber como hacer el sachet me puede consultar).cocemos hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos, unas dos horas aproximadamente. Una vez hecho el caldo, retiramos la carne y las veduras y colamos el líquido a otra olla en la que haremos la sopa. Hervimos de nuevo, agregamos sal y la pasta que más nos guste, dejamos que se haga y servimos inmediatamente acompañado si lo deseamos de algunos garbanzos o de carne de la cocción desmenuzada.

TIP: yo prefiero cocer los fideos o el arroz aparte y agregarlo al plato, ya que si queda algo de sopa será imposible guardarla con los fideos o arroz dentro, se hace una masa que ni les cuento!... Bon Apettit Gaviota51!!

A cocinar sin temor...cree en ti

"Nadie nunca logró nada espléndido fuera de quienes se atrevieron a creer que algo dentro de ellos era superior a las circunstancias.” - Bruce Barton con esta frase bella solo quiero decirles que la cocina es crear...creer y recrear. Asi que utiliza todos tus sentidos, dejate llevar por la melodia de los aromas y entrega tu obra maestro en el plato de este dia... pidanme la receta que les pueda server y si la tengo la comparto y si no la tengo... La encuentro! hagamos de este espacio un lugar de refugio para todos.
Bon Apettit!.... Gaviota51